Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 300 gr. risottorijst
- • 1 glas droge wijn
- • 1 l paddestoelen bouillon (je kan een blokje gebruiken)
- • 250 gr. paddestoelen
- • scheutje room
- • handje rozemarijn en salie
- • 1 teen knoflook
- • peper/ zout
- • olijfolie
- • fijngesnipperd uitje
Recept
Deze paddestoelen risotto kun je zo luxe maken als je wilt. Voor een eenvoudige paddestoelen risotto doe je alleen champignons in het recept. Voor een luxe variant doe je ook cantharellen, kastanjechampignons en oesterzwammen in de risotto.
Stappen
1 Klaar | Snijd de champignons in plakjes. Verhit olijfolie in een pan. Wanneer deze heet is geworden bak je de paddestoelen. Bak niet alle ze tegelijk. De paddestoelen laten namelijk vocht vrij. Doe je er te veel in de pan dan gaan ze meer koken dan bakken. |
2 Klaar | Bak 1 minuut. Voeg salie en rozemarijn toe en laat ze nog een paar minuten bakken. Haal ze uit de pan. |
3 Klaar | Verhit de paddestoelen bouillon tot tegen het kookpunt aan. Verhit dan in dezelfde pan waarin de paddestoelen zijn gebakken 1 eetl. olijfolie. Zweet daarin het uitje. |
4 Klaar | Voeg na 3 minuten de knoflook toe samen met de risotto rijst. Blijf continue roeren. De rijst moet blijven bewegen om aanbakken te voorkomen. De korrel zal langzaam glazig worden maar mag niet verkleuren. Als je de rijst hoort knetteren mag de wijn erbij. |
5 Klaar | Wanneer de wijn door de rijst grotendeels is opgenomen voeg je op laag vuur lepel voor lepel de bouillon toe Laat dit afgedekt ongeveer 10-15 minuten staan. Stop met bouillon toevoegen wanneer de rijst geen vloeistof meer opneemt. |
6 Klaar | Laat de rijst ongeveer 10-15 minuten sudderen. Voeg dan de paddestoelen toe en een scheutje room. Schep goed om en breng op smaak met peper, zout en parmezaanse kaas. |
