Ingrediënten
- Voor 2 personen
- • 150 gr. rode kerstomaatjes
- • 150 gr. gele kerstomaatjes
- • ½ rood uitje
- • 2 ansjovisfilets uit blikje
- • 1 klein teentje knoflook
- • klein handje basilicum blaadjes
- • ½ eetl. kappertjes
- • 1 klein ciabattabroodje
- • 3 eetl. rode wijnazijn
- • 30 ml. goede olijfolie
- • zeezout en peper
Recept
Panzanella is in Italie, een echte klassieker, deze heerlijke tomatensalade met brood kan je eten als lunch maar ook als een antipasti.Voor een goede panzanella moet je wel rijpe (zachte) kerstomaatjes gebruiken die zijn dan wat voller van smaak. Koop de ciabatta een dag van te voren, want een oude ciabatta zuigt lekker veel van de dressing op.
Stappen
1 Klaar | Was de kerstomaatjes, halveer ze en verwijder pitjes en sap door de tomaatjes uit te knijpen of met een theelepeltje, maar vang het op in een zeef met een schaaltje eronder. |
2 Klaar | Snijd de ui in dunne ringen en snijd de ringen door midden. Duw met de achterkant van een lepel het vocht van de tomatenpitjes. |
3 Klaar | Voeg bij het tomatenvocht de azijn, olijfolie, peper en zeezout naar smaak. |
4 Klaar | Schep de tomaatjes, uiringen, de uitgelekte kappertjes en de ansjovisfilets door elkaar. |
5 Klaar | Scheur de ciabatta in kleine stukken en meng deze met de basilicum blaadjes en de dressing door de tomaatjes. Laat het geheel 5 minuten intrekken. |
