Ingrediënten
- • 300 gr risotto rijst
- • 500 gr visfumet
- • 100 bietenpuree
- • 100 gr gesn sjalot
- • Peper en zout
- • 2 el olijfolie
- • 100 geraspte oude schapenkaas
- • 80 gr geslagen room
- Vinaigrette:
- • 2 sjalotjes
- • 400 gr EV olijfolie
- • 6 takjes dragon, basilicum, tijm, koriander en dille.
- • 6 gedroogde tomaten
- • 10 olijven.
- • 1 teen knoflook
Recept
Naast het koken van een Oosterscheldekreeft is het ook erg lekker om deze mooie kreeft te grillen op een BBQ. In dit geval met de BIGGREENEGG, waarmee je de temperatuur erg goed kunt controleren. Visie: Koninklijk product als Oosterscheldekreeft heeft weinig poeha nodig, serveren op ingetogen wijze met eenvoudig garnituur.
Tip: meer bijzondere BBQ recepten vind je op onze bbq pagina.
Stappen
1 Klaar | De gesnipperde sjalot aanzweten in de twee eetlepels olijfolie, niet kleuren, maar glazig, rijst toevoegen en weer licht aanzweten. (Aanzweten is het bakken van groenten met weinig vetstof in een pan zonder deksel, zonder dat de groenten kleuren. Het aanzweten heeft tot doel de smaak van groenten te verbeteren terwijl de originele kleur behouden blijft.) |
2 Klaar | Beetje bij beetje visfumet toevoegen op laag vuur, totdat de rijst de juiste gaarheid heeft. |
3 Klaar | Voeg bietenpuree en kaas toe. Vlak voor het serveren de geslagen room er door spatelen. |
4 Klaar | Voor de geroosterde kreeft: Snij de kreeft levend door en verwijder darm en maagzak. |
5 Klaar | Haal eventuele coraille en andere zaken uit de kop en bewaar deze. |
6 Klaar | Leg de scharen op de BBQ, deze hebben 8-10 minuten nodig. Smeer de kreeft in met een beetje olijfolie en lag deze op de "vlees" kant op het rooster, wanneer de kreeft er 3 minuten op ligt deze omdraaien en nog 3 minuten garing geven. |
7 Klaar | Schep op het laatst de coraille terug en gaar deze een paar minuutje mee. |
8 Klaar | Voor de vinaigrette: Snij alle ingrediënten fijn en voeg deze aan de olie toe. Verwarm de olie tot max 80 gr C en laat dit min. 15 min trekken. |
9 Klaar | Dresseer de risotto op bord samen met de kreeft en de scharen en besprekel het gerecht ruim met de vinaigrette. |
