Ingrediënten
- Per persoon
- • 1 gekookte Oosterscheldekreeft
- • klein beetje gemende salade
- Tomatencompote voor de tarte tatin:
- • 1 dl azijn
- • 125 gr bruine suiker
- • 1 kg tomaat
- • 50 gr sjalotjes gesnipperd
- • Theelepel gemberpoeder
- • Peper en zout
- Chutney van venkel en sinaasappel:
- • 1 teentje knoflook fijngehakt
- • 50 gr suiker
- • 1 dl balsamico azijn
- • 1 venkelknol fijngesneden
- • 2 sinaasappels
- • Peper en zout
Recept
Deze Salade Oosterscheldekreeft met chutney van venkel en sinaasappel en tarte tatin van tomaat en lavendel is een heerlijk recept met de Oosterscheldekreeft. Het zoete van de tomaten compot en het frisse van de chutney geven de kreeft een heerlijke boost.
Stappen
1 Klaar | Kook in een court bouillon de kreeft en haal daarna het vlees uit de kreeft. |
2 Klaar | Voor de tarte tartin met tomatencompot: De azijn met de suiker verwarmen tot de suiker is opgelost, daarnaa toevoegen de geplisseerde tomtaten, sjalotjes en het gemberpoeder, Koken tot de massa dik is als een compote. |
3 Klaar | Steek een rondje uit een plak bladerdeeg. Doe in een bakje (aluminium) een laagje tomatencompote en strooi hier wat fijngehakte lavendel over, leg hier wat partjes tomaat op en dan afdekken met het bladerdeeg. 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200 |
4 Klaar | Voor de chutney van venkel en sinaasappel: Pan opzetten en warm laten worden, de knoflook met de suiker in de pan laten carameliseren, de venkel er door roeren en afblussen met de balsamico, reduceren en het sap van de sinaasappels toevoegen. |
5 Klaar | Dit laat je inkoken tot het stroperig wordt. Nu afsmaken met peper en zout en het groen van de venkelknol. |
6 Klaar | Maak het bord op door de tarte tatin in het midden te plaatsen met wat aangemaakte salade bovenop. Plaats de venkel chutney en de gekookte Oosterscheldekreeft er omheen. |
