Ingrediënten
- Voor 2 personen
- • 1 kreeft
- • 3 room
- • ½ prei, witte deel
- • ½ ui
- • ½ venkel
- • 100 gr. champignons
- • 1 knoflook
- • 4 tijm
- • 2 laurierblaadjes
- • 1 dl witte wijn
- • 5 dl groentenbouillon
- • 2 brioche plakken
- • platte peterselie
- • 4 tagliatelle-nestjes
- • snoeptomaatjes
- • venkelzaadjes
- • lamsoor
- • court bouillon
Recept
Een prachtig recept van de Campveerse toren. Ook de afzonderlijke onderdelen van dit prachtige recept zijn uitgewerkt dus wanneer dit recept voor je nog iets te hoog gegrepen is dan is dat een uitkomst.
Stappen
1 Klaar | Breng alle ingrediënten van de court-bouillon aan de kook en laat even doortrekken. |
2 Klaar | Kook de kreeft 2 minuten in de bouillon en haal daarna uit de pan.Verwijder de schalen en gaar de kreeft gedurende een kwartier op 69 ºC in gemonteerde botersaus. |
3 Klaar | Maak van de kreeftenschalen een bouillon met witte wijn, het witte deel van de prei, venkel, champignons, knoflook, tijm, laurier en groentenbouillon. |
4 Klaar | Damp 3 dl room tot de helft in. |
5 Klaar | Snijd de brioche tot broodsoldaatjes (balkvormig 0,5 x 0,5 x 4 cm) en bak ze goudbruin in geklaarde boter. Op smaak brengen en laten uitlekken op keuken papier. |
6 Klaar | Snij de kruiden fijn. Kook de tagliatelle beetgaar. |
7 Klaar | Zeef de bouillon, kook eventueel nog wat in en voeg er de ingedampte room aan toe. Breng op smaak. Snijd het vlees van de kreeft klein en leg in de saus. Haal de tagliatelle door de saus en werk af zoals in het filmpje. |
