Ingrediënten
- Voor teminste 8 amuses
- • 400 gr Kreeftenvlees
- • 200 gr Mascarpone
- • snufje zout en peper
- • 20 gr bieslook
- • 20 gr Rookmot
- • rookoven
Recept
De gerookte Oosterschelde kreeft wordt hier geserveerd als amuse. Normaal gesproken wordt de tartaar van gerookte kreeft en mascarpone echter geserveerd in een drieluik. Samen met een creme brulee van kreeft en een bitterbal van kreeft. Maar zoals je kunt zien is dit een veelzijdig recept. Iets anders opgemaakt en je hebt een heerlijke amuse.
Stappen
1 Klaar | Kook de kreeft in court bouillon 5½minuut en koel deze terug in ijswater. |
2 Klaar | Hak de kreeft en haal het vlees uit de schaal. |
3 Klaar | Doe rookmot in aluminiumfolie en vouw deze 2 keer dubbel. Leg de rookmot in de oven en de kreeftenstaart erin. Verwarm de rookoven licht. |
4 Klaar | Voeg nu het kreeftenvlees toe en rook dit voor 3 minuten. |
5 Klaar | Ondertussen kan de mascarpone glad geroerd worden en de gehakte bieslook zowel als de smaakstoffen worden toegevoegd. |
6 Klaar | Laat de kreeft afkoelen en hak het vlees om het daarna bij het Mascarponemengsel te voegen. |
7 Klaar | Druk de kreeftentartaar in een stekertje. Verwijder de steker. Serveer de amuse van kreeft direct. |
