Ingrediënten
- Voor 4-6 personen
- • 700 gr. kalfsvlees
- • 1 ui
- • 2 stengels bleekselderij
- • ½ winterwortel
- • 2 laurierblaadjes
- • 2 kruidnagels
- • ½ liter droge witte wijn
- • 15 peperkorrels
- • zout
- Tonijnsaus:
- • 2 ½ dl. mayonaise
- • 1 blikje tonijn (uitgelekt 140 gr.)
- • 50 gr. zure augurkjes
- • 40 gr. kappertjes
- • 4 ansjovisfilets( afgespoeld)
- • bouillon van het kalfsvlees
- Garnering:
- • schijfjes citroen
- • platte peterselie fijn gehakt
Recept
Deze vitello tonnato is een echte klassiek gerecht, en wordt op verschillende manieren klaar gemaakt maar de basis is veelal hetzelfde. Serveer het koud met in de boullion gekookte macaroni of met wat vastkokende aardappeltjes.
Stappen
1 Klaar | Snijd de wortel, ui en bleekselderij in plakjes, en doe de helft in een kom. Leg het vlees op de groenten, giet de wijn erover met de rest van de groenten. |
2 Klaar | Zet het vlees minimaal 5 uur (liefst 1 nacht) in de koelkast draai het vlees een keer om. |
3 Klaar | Doe het vlees in een passeer- of neteldoek maak er een pakje van en bind het dicht. |
4 Klaar | Verhit de marinade, en kook in een andere pan nog wat water. Leg het kalfsvlees in de pan en giet er zoveel kokend water bij tot het vlees onder staat. |
5 Klaar | Gaar het vlees op een laag vuur in 60-90 minuten. |
6 Klaar | Maak ondertussen de tonijn saus: hak de kappertjes, augurkjes en ansjovis klein en pureer dit met een staafmixer. |
7 Klaar | Meng de mayonaise met de augurken puree en verdun dit met wat bouillon, tot slagroom dikte. Laat het in de koelkast afkoelen. |
8 Klaar | Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen en zet het in de koelkast, zeef de bouillon en bewaar deze om er b.v. macaroni in te koken. |
9 Klaar | Snijd dunne plakjes van ongeveer 4 mm. en schenk er de tonijnsaus over en garneer met schijfje citroen en wat fijn gehakte peterselie. |
