Ingrediënten
- Voor 4-6 personen
- • 800 gr. pastinaak, 2/3 voor de soep 1/3 ter garnering
- • 400 ml halvolle melk
- • 400 ml groente bouillon
- • 2-3 laurierblaadjes
- • 1 flinke ui, gesnipperd
- • 2 eetlepels olijfolie
- • peper/ zout
- Voor de peterselie creme
- • 1 handje fijngesneden platte peterselie
- • 125 ml creme fraiche
- • 125 ml slagroom, lobbig geklopt
Recept
De smaak van pastinaak heeft veel weg van wortel. Je zou dus ook wortel kunnen gebruiken in de soep in plaats van pastinaak. Vooral de gebakken pastinaak in combinatie met de soep is perfect. De peterselie creme maakt het geheel dan af. Ik denk dat zelfs de verstokte vleeseter zal genieten van deze prachtige vegetarische soep.
Stappen
1 Klaar | Schil de pastinaak. Snijd 2/3 in grove stukken en 1/3 in kleine stukjes (dit is voor de garnering).Verhit de helft van de olijfolie in een pan. Frui de ui glazig. |
2 Klaar | Voeg de pastinaak toe. De pastinaak hoeft niet in gelijke delen gesneden te worden zo lang de pastinaak maar ongeveer in even dikke stukken wordt gesneden. |
3 Klaar | Zet 1 minuut aan en voeg dan de melk, bouillon en laurier toe. Breng aan de kook en kook alles totdat de pastinaak zacht is. |
4 Klaar | Giet af en bewaar het kookvocht. Verwijder de laurier en pureer de pastinaak en ui in een keukenmachine tot een gladde puree. Voeg beetje bij beetje het kookvocht toe totdat er een mooi dikke soep ontstaat. |
5 Klaar | Ga dan verder met de peterselie creme. Verwarm een pan op laag vuur. Schep de creme fraiche samen met de fijngehakte peterselie in de pan. Roer goed door. |
6 Klaar | Laat het mengsel afkoelen. Klop ondertussen slagroom lobbig en spatel de afgekoelde creme fraiche er doorheen. |
7 Klaar | Zet weg en verhit dan de resterende olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de fijngesneden pastinaak goudbruin. |
8 Klaar | Serveer de soep. Verdeel daarvoor de soep over de borden. Schep er een flinke eetlepel peterselie creme in en maak af met de gebakken pastinaak. Breng eventueel aan tafel op smaak. |
