Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 200 gr. amaranth
- • 1 ui
- • 5 eetl. olijfolie
- • 50 gr. gemalen hazelnoten
- • scheut ahornsiroop
- • 350 ml groentebouillon
- • 3- 4 eetl/ parmezaanse kaas
- • zeezout/ witte peper
- • versgemalen nootmuskaat
- • 2 eieren
- • 150 gr. gemalen oud brood
Recept
Dit is een lastig recept en het neemt tijd in beslag! Maar het is een leuk alternatief voor de bitterbal en wordt gemaakt met het minder bekende graan amaranth: Een oeroud eiwitrijk graan met veel mineralen! Gezond snacken dus. Maak anders een dubbele hoeveelheid en vries de balletjes ongebakken in. De balletjes kunnen als snack, voorgerecht of onderdeel van de maaltijd geserveerd worden. Vervang je het broodkruim door een glutenvrij brood heb je een glutenvrij gerechtje!
Stappen
1 Klaar | Amaranth in een zeef goed wassen en laten uitlekken. |
2 Klaar | Ui snipperen. De ui in de olijfolie aanbakken dan de amarnth toevoegen samen met de hazelnoot. Laat even bakken op matig vuur. |
3 Klaar | Voeg daarna de ahornsiroop toe, neem van het vuur af en blus af met de bouillon. Zet terug op het vuur en laat rustig koken met een deksel op de pan. |
4 Klaar | Zet de pan zo nodig op een sudderplaatje.Daarna de deksel van de pan nemen en nog 20 minuten laten nagaren terwijl je af en toe roert. |
5 Klaar | Het vocht moet helemaal weg zijn en je hebt een dikke consistentie nodig om de balletje te kunnen draaien. zo nodig langer op het vuur laten.Is het zover, laten afkoelen en de kaas, zout peper en nootmuskaat toevoegen en op smaak brengen. |
6 Klaar | De eieren erdoor kloppen en binden met het broodkruim.Vorm van dit mengsel balletjes en bak ze in de overgebleven olijfolie of frituur ze goudbruin. Serveer met zure room of crème fraiche. |
