Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 4 stukken boerderij lamsnek van ongeveer 80 g,
- • 0,5 l. water
- • 30 gr. zout
- • 2 dl lamsjus
- • 1 teentje knoflook
- • 10 gr. rozemarijn
- • 8 biologische bospeentjes
- • 5 gr. verse dragonblaadjes
- • 1 eetl. verjus (druivenazijn)
- • 1 eetl. boter
- • 100 gr. pastadeeg
- • 10 gr. kristalsuiker
- • 2 dl. water
- • zout/ peper
- • olijfolie om in te bakken
Recept
De lamsnek wordt niet veel in de Nederlands keuken gebruikt. Begin een dag voor serveren met het “pekelen” van de nek. In dit recept wordt de lamsnek geserveerd met biologische bospeentjes. In het gerecht zijn alleen maar duurzame producten verwerkt.
Stappen
1 Klaar | 24 uur van te voren: Meng 0,5 liter water met 30 gram zout. Laat het zout goed oplossen en leg de lamsnekjes erin. Dek af en zet dit in de koelkast. |
2 Klaar | Haal de lamsnekjes uit het pekelwater, dep ze goed droog. |
3 Klaar | Bak ze goudgeel in de olijfolie. Giet de lamsjus, knoflook en de rozemarijn erbij. Laat het geheel 5 uren langzaam garen. |
4 Klaar | Rol de pasta, met behulp van de pastamachine, op de op 1 na dunste stand uit. Steek ze met een ronde steker van ongeveer 8 cm doorsnee uit. Kook ze 1 minuut in ruim kokend water met een snufje zout. |
5 Klaar | Schil de bospeentjes zorgvuldig tot gelijke dikte en snijd ze op gelijke lengte, houd het loof er aan op ongeveer 2 centimeter lengte. |
6 Klaar | Doe ze samen met 2 deciliter water, 10 gram kristalsuiker en 1 eetlepel boter in een passende pan. Breng het geheel aan de kook. |
7 Klaar | Zorg ervoor dat al het water verdampt is, als alle bospeentjes gaar zijn. Voeg de gehakte dragon en de verjus toe en breng op smaak met zout en versgemalen witte peper. |
8 Klaar | Haal de gare lamsnekjes uit de jus en leg ze op de borden. Leg over elk lamsnekje een pastavel. Leg hier 2 bospeentjes bij. Schep wat stoofvocht van de bospeentjes erbij. Giet de lamsjus over het geheel. |
