Ingrediënten
- Voor 4 personen
- Voor de chutney
- 400 gr. pompoen, in kleine blokjes gesneden,
- 2 bakjes cherrytomaatjes
- 2 uien, gesnipperd,
- 2 teentjes knoflook fijn gesneden
- 2 sinaasappels
- 2 dl. witte wijnazijn
- 4 dl. water
- 1/2 Spaanse chilipeper, fijn gesneden zonder zaad,
- snufje kurkuma
- snufje gemalen korianderpoeder
- snufje paprikapoeder
- Voor de kippendijen
- 4 dijen (+- 130 gr per stuk)
- 4 zakjes venkelthee
- 4 eetl. rookmot (houtschaafsel)
- snufje 5 kruidenpoeder
- zout/ peper
- Voor de garnituur
- 2 zoete aardappels
- 4 eetl. crème fraîche
- 2 eetl. appelstroop
Recept
Dit recept van Caspar Bürgi is het eerste uit de reeks recepten van Fairfood recepten. De op venkel thee gerookte kippendijen passen perfect bij de winsterse pompoenchutney.
Stappen
1 Klaar | Begin met de Chutney. Snipper de uien en fruit deze aan in een flinke scheut olijfolie. Doe de knoflook erbij en zorg ervoor dat deze niet te veel aanbakt. |
2 Klaar | Voeg als de uitjes licht beginnen te kleuren de droge kruiden toe en myoteer (verwarm) deze even mee (bij het verwarmen van droge kruiden komen de etherische oliën vrij waardoor het eindproduct meer smaak krijgt). |
3 Klaar | Voeg nu, pompoen, Spaanse peper en cherrytomaatjes toe en bak deze even mee. Blus dit alles af met het sap van 2 sinaasappels, 4 dl water en de witte wijnazijn. |
4 Klaar | Laat alles op een zacht vuurtje ongeveer 30 minuten sudderen tot alles gaar is en er een mooie chutney ontstaat. Voeg iets meer water toe als de chutney droog kookt. Breng op smaak met zout en peper. |
5 Klaar | Bestrooi de kippendijen met peper en zout en braad de kippendijen even aan. |
6 Klaar | Als de dijen mooi bruin zijn deze uit de pan halen, insmeren met olijfolie, 5 spices en op het rookrooster leggen. Doe rookmotzaagsel in de rookpan het en strooi hierover de inhoud van de zakjes venkelthee. |
7 Klaar | Sluit de rookoven en zet de rookoven op een laag vuurtje en rook de kip ongeveer 10 tot 15 minuten. Haal de kip uit de rookoven en zet deze in een voorverwarmde oven van 180 graden voor 10 minuten zodat deze goed kan garen. |
8 Klaar | Verwarm de frituur tot 170 graden en snijd de zoete aardappels met een schilmesje in dunne plakjes. |
9 Klaar | Laat de schillen los in de frituur vallen, niet te veel in een keer en roer er voorzichtig in met een (vlees)vork zodat de schillen niet gaan plakken. Als de schillen goudbruin zijn uit de frituur halen en op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met zout. |
10 Klaar | Eerst een grote schep chutney op het bord, daarop de gerookte (gesneden) kippendijen. Bovenop de dijen een mooie quenelle (ovaal bolletje) crème fraîche gemengd met appelstroop, en daarop de gefrituurde zoete aardappel met stekertje. |
