Ingrediënten
- Voor 4 personen
- •2 bosuitjes fijn gesneden
- •halve teen knoflook
- •klontje roomboter
- •250 gr. schoongemaakte spruiten
- •1 liter water
- •1 dl room met 1 eidooier ( liaison)
- •peper/ zout
- •melk
Recept
De gelijkenis met cappucino is erg treffend. De geklopte melk zorgt net als bij een echte cappucino voor de schuim. De koffie wordt in dit recept vervangen door gepureerde spruitjes. Een prachtig Nederlands voorgerecht.
Stappen
1 Klaar | Smelt de boter in de pan en zweet hier de fijn gesneden bosuitjes en knoflookteentje in aan, tot ze glazig zijn. |
2 Klaar | Voeg de spruiten, het water, peper en zout toe. Laat de spruiten goed gaar koken (ongeveer 15 minuten). |
3 Klaar | Mix het geheel met een staafmixer glad. Zeef de soep vervolgens en mix er de liaison door heen. |
4 Klaar | Klop een beetje melk schuimig en breng op smaak en beetje zout. |
5 Klaar | Giet de soep in een glas of kop en maak het af met de opgeklopte melk en een snufje nootmuskaat. |
