Ingrediënten
- voor 1 persoon
- • 3 artisjokbloemen
- • zeezout
- • handje blad van snijbiet
- • olijfolie
- • 1 teen knoflook
- • 2 gedroogde chilipepers ( peppericino)
- • 1 klein handje bladpeterselie
Recept
Restaurant Segugio uit Amsterdam maakt deze antipasti. Het is een soort Italiaanse amuse. Dit gerecht is zoals echt Italiaans eten moet zijn, met de pure smaken van de beste verse producten. De salade van snijbiet is optioneel. In dit gerecht zijn 3 artisjokken bereid en op deze manier ook te serveren als voorgerecht.
Stappen
1 Klaar | Snijd de artisjokbloem af en laat een klein stukje van de steel eraan zitten. Bekijk het filmpje artisjok bereiden, om te zien hoe je dit doet. |
2 Klaar | Snijd het buitenste blad van de bloem en haal het hart met de allerkleinste blaadjes eruit. Leg de buitenste bladeren in water met citroen om verkleuren te voorkomen. |
3 Klaar | Doe een flinke scheut olijfolie, het teentje knoflook, de chilipepertjes, bladpeterselie in een kom en meng dit glad met de staafmixer. Gebruik eventueel wat extra olie om het smeuig te houden. |
4 Klaar | Scheur een stuk aluminiumfolie af en haal de artisjok uit het water. Doe de artisjokbloem in aluminiumfolie en schenk de olie in de bloem. Vouw het pakketje dicht. |
5 Klaar | Leg de artisjokken 10 minuten in de oven op 180ºC. Haal de steel van de artisjok als je ze rechtop wilt zetten. |
6 Klaar | Bak ondertussen de snijbiet. Leg het blad van snijbiet met wat olie in een pan. Voeg wat zout toe en doe er een klein beetje water bij. Bak de snijbiet ongeveer 2 minuten. |
7 Klaar | Druk de biet in een steker en zet daar de artisjok tegenaan. |
