Ingrediënten
- Voor 6 personen
- •1 kilo hazenfilet, in stukken
- •200 gr. ui, gesnipperd
- •zout/ peper
- •100 gr. margarine
- •70 gr. bloem
- •1 plak ontbijtkoek
- marinade:
- •200 gr. uien, grofgesneden
- •½ winterwortel, grofgesneden
- •¼ ltr. rode wijn
- •1 dl. azijn
- •½ ltr. water
- •1 eetl. peperkorrels
- •5 kruidnagels
- •2 laurierblaadjes, gescheurd
- •2 theel. zout
Recept
Hazenpeper is een klassiek wildgerecht. Soms worden er andere groenten en kruiden gebruikt. In dit recept is bewust alle poespas weggelaten. Het gaat tenslotte om de haas en het is zonde om die door allerlei complexe smaken naar de achtergrond te duwen.
Serveer bij de hazenpeper gebakken aardappelen of puree.
Stappen
1 Klaar | Doe alle ingrediënten voor de marinade in een schaal of pan en leg de stukken haas erin. Laat het vlees 24 uur (!) marineren en schep het af en toe om. |
2 Klaar | Haal de stukken haas uit de marinade en droog ze af met keukenpapier. Strooi peper en zout over het vlees. |
3 Klaar | Verhit de boter en bak de haas in gedeelten bruin. Schep ze dan uit de pan. Bak de uisnippers glazig in het overgebleven vet. Doe de bloem erbij en bak die lichtbruin. |
4 Klaar | Voeg ¾ van de marinade toe en maak een klontvrije saus door in gedeelten de overige marinade er doorheen te roeren. Maak op smaak met peper en zout. |
5 Klaar | Snijd het vlees klein en laat het in de saus 1½ tot 2 uur garen. |
6 Klaar | Lekker met aardappelpuree toefjes of gekookte aardappelen, rode kool en spruitjes. |
