Ingrediënten
- Voor 6 personen
- • 2 uien, fijngesneden
- • 150 ml. kokosmelk
- • peper/ zout
- • 3 eetl. patak korma currypasta
- • 2 eetl. olie
- • 1,5 kg. pastinaak, geschild en in stukken gesneden
- • 1,5 ltr. kippen- of groentenbouillon
- • 1 handje grofgesneden koriander
Recept
Deze kerriesoep is een goed gevulde maaltijdsoep en vooral in deze tijd van het jaar. De pastinaak past goed bij de currypasta en samen met de kokosmelk vormt het een heerlijke clash van de Aziatische en westerse keuken. Serveer de pastinaak kerriesoep als voorafje of maaltijdsoep.
Stappen
1 Klaar | Schil en snijd de pastinaak in stukken. |
2 Klaar | Verhit olie in een pan met een zware bodem. Doe dit op matig vuur om aanbranden te voorkomen. |
3 Klaar | Bak de gesneden uien in 5 minuten gaar. Schep ze af en toe om. |
4 Klaar | Als de uien zacht zijn, gaat de currypasta erbij. Schep dit 3 tot 4 minuten om. Zorg ervoor dat de pasta niet aanbrandt. |
5 Klaar | Doe de pastinaak met de bouillon in de pan. Breng alles aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep 20 minuten rustig pruttelen. |
6 Klaar | Pureer de soep met behulp van een blender of keukenmachine. |
7 Klaar | Doe koriander en kokosmelk bij de soep en breng op smaak met peper en zout. Wanneer de soep te dik is, voeg dan wat extra bouillon of water toe. |
