Ingrediënten
- Voor 2-4 personen
- • 2 eendenbouten
- • 1 liter ganzenvet, te koop bij een poulier/ slager
- • 5 takjes rozemarijn
- • klein handje jeneverbessen
- • 5 takjes tijm
- • witte peperkorrels, gekneusd
- • flinke snuf fijn zeezout
- • scheutje olijfolie
Recept
Rilette is het best te vergelijken met paté. Het werd vroeger vaak gemaakt van varkensvlees. Dat werd eerst fijngesneden en daarna langzaam gekookt. Dit recept met rilette van eend is ook heerlijk zacht van smaak. Maar zoals bijna alle gerechten van eend wel machtig.
Stappen
1 Klaar | Zet het ganzenvet op halfhoog vuur. Doe er de kruiden en jeneverbessen in. |
2 Klaar | Confijt (langzaam garen) de 2 eendenborsten in het ganzenvet. Zorg dat het vet niet kookt, anders verliest de eend zijn structuur. Door 4 a 5 uur de eend tegen het kookpunt in het vet te laten liggen, wordt het vlees langzaam gaar. |
3 Klaar | Als het vet van de eend is opgelost, haal je het vlees uit de pan. Laat het afkoelen en pluk dan het vlees eraf. |
4 Klaar | Kneed het met je handen tot een gladde massa en voeg wat olijfolie, peper en zout toe. |
