Ingrediënten
- Voor 2 personen
- •40 gr. hamachi
- •1 boerderij-eitje (dagvers)
- •1 eetlepel crème crue of crème fraiche
- •2 eetlepel bieslookolie
- •grof zeezout/ peper
- •2 gekookte witte asperges
- •eetl. sushi-shui-azijn te koop in een toko(dit is een azijn met een combinatie van zuur en zout)
- •haringkaviaar (verkrijgbaar bij goede vishandels)
- •paar kleine blaadjes sla
- Bieslookolie:
- •2 dl olijfolie, gebruik geen extra vergine dit maakt het te bitter
- •1 bos bieslook
- •10 gr. grof zeetzout
- Doe dit bij elkaar in de blender tot het een gladde emulsie is.
- Per persoon:
- KCAL: 199 , Eiwit: 18,9 , KOOLH: 7 , VET: 16,9 GR
Recept
Hamachi is een vis die bij de kust van Australie voorkomt. Wat betreft structuur lijkt hij enigszins op de tonijn. Als je geen hamachi of tonijn kunt vinden, kun je ook makreel gebruiken.
Stappen
1 Klaar | Snijd blokjes van de schoongemaakte vis. Let er bij het snijden op dat je het mes door de vis trekt en niet duwt, anders trek je de structuur kapot. Zet de vis even koud in de koelkast. |
2 Klaar | Doe een flinke eetlepel creme crue of creme fraiche in een bakje. Doe er wat grof zeezout, peper en bieslookolie ( bieslook gepureerd met olijfolie) bij. Roer dit goed door elkaar met een garde tot het een homogene massa is. |
3 Klaar | Doe het in een spuitzakje. |
4 Klaar | Snijd de asperges in 4 stukken van verschillende maten. Begin bij de punt van 2½cm en snijd de andere stukjes steeds een halve cm kleiner. Warm ze even in warm water(aspergevocht) op. |
5 Klaar | Marineer de stukjes in olijfolie, grof zeezout en peper. |
6 Klaar | Pocheer het eitje in een pan water met azijn door een kolkje in het water te maken. Laat het eitje 3½-4 minuten garen water dat tegen de kook aan zit. |
7 Klaar | Haal het schaaltje met hamachi uit de koelkast. Marineer de vis met een eetlepel sushi-shui-azijn, 1 eetlepel bieslookolie en een flinke scheut olijfolie. Roer het goed door. Door de azijn gaat de vis garen, dien dus direct op. |
8 Klaar | Neem een rond bord. Zet een rechthoekig stekertje in het midden van het bord. Doe er tot de helft de hamachi in en druk de vis met een klein stampertje aan. Leg het gepocheerde eitje erbovenop. Strooi er wat grof zeezout en peper op. |
9 Klaar | Zet de aspergestukjes in de lengterichting van het bord aflopend in hoogte op 2 cm naast elkaar. Leg er een theelepeltje haringkaviaar naast. |
10 Klaar | Leg tot slot wat kleine blaadjes sla op het eitje en de tartaar. Om het bord symetrisch te houden, kun je naast de tartaar nog twee regels creme fraiche met bieslookolie en bieslookolie spuiten met behulp van de spuitzak. |
