Ingrediënten
- voor 2 personen
- • 300 gr. tonijn, 150 voor tartaar en 150 gr. voor de Oosterse tonijn
- • 2 coquilles
- • 5 eetl. olijfolie
- • peper/zout
- • rucola, klein handje
- • ½ rode ui
- • 2 eetl. kappertjes, fijngehakt
- • 2 eetl. basilicum, gesneden
- • ½ citroen
- • 1 dl gembersiroop
- • 1,5 eetl. zwart sesamzaad
- • 0,75 dl. sojasaus
- • 1 theel. sambal
- • 1 Komkommer, met een dunschiller in lange linten gesneden
- • 2 eetl. Japans gemarineerd zeewier (Chuka wakame), te koop bij de supermarkt.
- OPTIONEEL
- • 1 dl sojaolie, van kikkoman
- • 2 theel. lecite (te koop op het internet)
- Per persoon:
- KCAL: 474 , Eiwit: 45 , KOOLH: 61 , VET: 11,2 GR
Recept
Van Restaurant Smaak: Eigenlijk een soort crash tussen continenten: de Oosterse tonijn en de mediterraanse versie. Je kunt ook de tartaar en de oosterse tonijn met het zeewier rolletje als aparte voorgerechtjes zien. Het sojaschuim is erg exclusief en daarom optioneel.
Stappen
1 Klaar | Maak het schuim. Doe de lecite en sojasaus bij elkaar en mix met een staafmixer. Laat rusten. Pak een mooi bord, liefst rechthoekig. |
2 Klaar | Zet het rolletje komkommer op zijn kant. Leg een plakje oosterse tonijn erbovenop. Doe er met een eetlepel een klein beetje schuim op. |
3 Klaar | Pak een stekertje en doe daar de tonijntartaar in. Het mooist is als het stekertje ongeveer dezelfde maat heeft als het rolletje komkommer. Leg je vinger op de tartaar voor je het stekertje eraf haalt. Zo laat ‘ie gemakkelijker los. |
4 Klaar | Leg een bosje gekneusde rucola op het bord. Doe hierop de gegrilde coquille. |
5 Klaar | Om het af te maken kun je met een spuitfles nog een aantal bolletjes wortelcrème op het bord spuiten. Tot slot een klein rondje balsamico-mayonaise. |
6 Klaar | De rechthoekige garnering is gemaakt van filodeeg en parmezaanse kaas. Dit geeft een knapperige bite aan het geheel. |
