Ingrediënten
- voor 4 personen
- • 1 aubergine, in blokjes
- • 3 eetl. olijfolie
- • 3 teentjes knoflook, geperst
- • 1 rode paprika
- • 500 gr. varkensvlees
- • 1 blik tomaten
- • 1/2 theel. gemalen komijn
- • 1/2 theel. gemalen piment
- • 1/2 theel. gemalen cayennepeper
- • mespuntje gemalen kruidnagel
- • 1 ui, grof gesneden
- • 2,5 dl. vleesbouillon
- • verse munt
- • peper/ zout
- Per persoon:
- KCAL: 297,4 , Eiwit: 9,1 , KOOLH: 7,4 , VET: 11,8 GR
Recept
Ropa vieja betekent letterlijk ‘oude kleren’. Ropa vieja werd namelijk gemaakt van kliekjes vlees. In dit recept wordt uitgegaan van vers varkensvlees. Mocht er nog ander vlees voorhanden zijn, dan kan dat ook worden gebruikt. Tevens kun je varieren met de groenten in de ropa vieja.
Stappen
1 Klaar | Verhit de olijfolie op matig vuur in een zware pan en bak het vlees in 10 minuten gaar. |
2 Klaar | Strooi peper en zout bij het vlees. |
3 Klaar | Doe de ui en geperste knoflook bij het vlees en roerbak dat ongeveer 2 minuten mee. |
4 Klaar | Voeg de paprika toe en bak die even mee. |
5 Klaar | Schenk de bouillon erbij samen met het blik tomaten en de kruiden (behalve de verse munt). |
6 Klaar | Laat het geheel 10 minuten inkoken. Voeg, indien nodig, tomatenpuree toe om het wat dikker te maken. |
7 Klaar | Doe de aubergine in de pan en laat die nog 5 minuten sudderen. Strooi vlak voor het serveren de verse munt erbij. Erg lekker met rijst. |
