Ingrediënten
- Voor 16 stuks
- •250 gr. kikkererwten, uitgelekt
- •200 ml. court bouillon, wanneer je een bouillonblokje gebruikt, wordt de smaak wat minder intens.
- •250 ml. slagroom, lobbig geklopt
- •1 komkommer, de kern verwijderd
- •plastic huishoudfolie.
Recept
Met deze amuse heeft restaurant het Koetshuijs en heerlijk frisse amuse die je een paar uur voor het opdienen kan maken en die je in elk jaargetijde kan serveren.
Stappen
1 Klaar | Giet de kikkererwten af. Druk ze vervolgens met de bolle kant van een lepel door een bolzeef. |
2 Klaar | Week de gelatine blaadjes gedurende ongeveer 10 minuten. |
3 Klaar | Giet de bouillon bij de gezeefde kikkererwten en breng aan de kook. |
4 Klaar | Wanneer de kikkererwten "soep" kookt mag de gelatine erbij. Haal direct van het vuur en zet in ijswater. |
5 Klaar | Roer goed door zodat de gelatine oplost en geen klonten achterlaat. |
6 Klaar | Klop de slagroom ondertussen lobbig (yoghurt dikte) en voeg bij de kikkererwten. Schep om. |
7 Klaar | Zet in de koelkast en laat opstijven, circa 1 uur. |
8 Klaar | Snijd de kern uit de komkommer en snijd er dunne plakjes van. Bijvoorbeeld met een dunschiller. |
9 Klaar | Leg huishoudfolie in verband op de aanrecht en leg de plakjes komkommer erop. |
10 Klaar | Spuit de mousse van kikkererwten op de reepjes komkommer en rol ze op. |
11 Klaar | Laat ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven om het goed te kunnen snijden. |
