Ingrediënten
- Voor 2 personen
- •bosje munt, grof gesneden
- •250 gr. risottorijst
- •100 gr. rucola
- •100 gr. doperwten
- •2 tenen knoflook
- •3 eetl. olijfolie
- •1 glas droge witte wijn
- •600 ml. bouillon, kippen of groenten
- •peper/ zout
- •2 moten zeepaling, optioneel
Recept
De munt geeft een lekker fris zoete smaak aan de risotto. Het is een licht gerecht en samen met de vis heerlijk gezond. Je kunt ook bijvoorbeeld een dorade of zeebaars gebruiken of de vis compleet weglaten als je dat liever hebt.
Stappen
1 Klaar | Verwarm een pan op matig vuur met 2 eetlepels olijfolie (ongeveer). Voeg de fijn gehakte knoflook toe en bak even aan. |
2 Klaar | Wanneer de knoflook begint te kleuren mag de rijst erbij. Bak deze mee tot de rijst glazig wordt. |
3 Klaar | Schenk de witte wijn in de pan. |
4 Klaar | Wanneer het vocht is opgenomen mag er een scheut bouillon bij. Herhaal dit tot er geen vocht meer wordt opgenomen. |
5 Klaar | Voeg tussendoor, na ongeveer 7 minuten, de doperwten toe. Blijf beetje voor beetje de bouillon toevoegen. |
6 Klaar | Proef telkens of de rijst al gaar is. Het is belangrijk dat deze lekker stevig blijft zonder dat deze nog hard is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. |
7 Klaar | Voeg als laatste de sap van een halve citroen toe samen met de munt. Roer dit goed door. |
8 Klaar | Maak af met peper en zout. Leg een bedje van rucola op het bord en schep daarop de risotto. Je kunt ook de rucola nog even mee verwarmen. Serveer eventueel met de vis. |
