Ingrediënten
- Tenminste 150 stuks
- •2 kg chocolade
Recept
Stappen
1 Klaar | Smelt de chocolade tot ongeveer 35 graden. Temper vervolgens 2/3 van de massa tot 27-29º. Dit afkoelen gebeurt op een marmeren plaat. Spreid onder voortdurende beweging de chocolade. |
2 Klaar | Als de chocolade op temperatuur is, moet deze krachtig worden vermengd tot 30 graden. Maak je de chocolade te warm, dan wordt de bonbon dof van kleur. Als het te koud is, dan is de chocolade lastig verwerkbaar. |
3 Klaar | Doe wat chocolade in de spuitvorm en knip hier het puntje vanaf. |
4 Klaar | Maak met de cornet verticale en horizontale bewegingen. Zo ontstaat een raster. |
5 Klaar | Maak voor het blaadje een wiegende beweging naar beneden. Haal vervolgens het puntje van de cornet door het blaadje. |
6 Klaar | Voor de cilinder: trek om een zilverpapiertje een dikke streep. Maak vervolens horizontale en verticale bewegingen. Rol het papiertje terug, tot aan de streep. Vouw de andere helft er over heen. En maak dicht met een plakbandje |
7 Klaar | Gebruik een siliconenmat voor de schotsen. Smeer de gesmolten chocolade met een spatel uit. Kruis met een pizzaroller schotsen (diagonale bewegingen). |
