Ingrediënten
- Voor 8-10 garnalen kroketten
- • 3 dl melk
- • 1 ui
- • 1 wortel, in stukjes
- • 5 takjes peterselie
- • 15 peperkorrels
- • stukje foelie
- • 200 gr. Hollandse garnalen
- • 1 mespuntje nootmuskaat
- • citroensap
- • paneermeel
- • 2 eieren
- • 36 gr. bloem
- • 36 gr. boter
- • 4 blaadjes gelatine
- • zout/peper
- • 1 eetl. witte wijn
Recept
Garnalenkroketten komen oorspronkelijk uit België. Daar wordt de garnalen kroket gezien als een echte delicatesse. De lekkerste kroketten worden gemaakt met Hollandse garnalen. Deze hebben het meeste smaak. Garneer de garnalen kroketten met een takje peterselie.
Stappen
1 Klaar | Breng de melk met zout, peperkorrels, ui, wortel, peterselie, foelie, tijm, nootmuskaat en enkele druppels citroensap aan de kook. Laat dit twintig minuten zachtjes koken. |
2 Klaar | Laat de melk afkoelen en zeef die. Vul aan met 1 eetlepel witte wijn en eventueel melk tot 2½ dl. |
3 Klaar | Week de gelatine in koud water. Smelt de boter en roer de bloem er doorheen. Laat dit even garen, maar niet bruin worden. |
4 Klaar | Haal de pan van het vuur en voeg de melk toe. Roer tot er een dikke massa ontstaat. Laat het aan de kook komen en doe er de uitgeknepen gelatine en garnalen bij. |
5 Klaar | Maak op smaak met zout, peper en wat citroensap. |
6 Klaar | Spreid de massa uit tot een dikte van ongeveer drie cm. Laat dit afkoelen en opstijven. Snijd de afgekoelde ragout in repen van 3 bij 5 cm. |
7 Klaar | Vorm van de ragout met de hand een kroket en haal ze door het paneermeel, het paneerei (2 losgeklopte eiwitten met 2 eetlepels water) en nogmaals door het paneermeel. |
8 Klaar | Frituur de kroketten 3 tot 4 minuten op 190ºC goudbruin. |
