Ingrediënten
- 1 ei
- 220 gram romige cashewboter
- 70 ml ahornsiroop
- 1 theelepel pure vanille extract
- 65 gram amandelbloem
- ½ theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- 60 gram lactosevrije chocolade druppels
- Voor de caramel
- 70 ml kokosroom uit blik
- 3 eetlepels ahornsiroop
- ½ theelepel vanille extract
- Snufje zout
Recept
Iedereen zal dol zijn op deze chocolade koekjes met caramel, rijk van smaak maar toch niet heel ongezond! Gebruik dit als traktatie of gewoon als tussendoortje.
Meng in een kleine sauspan de kokosroom en de ahornsiroop, blijf roeren totdat het mengsel kookt.
Laat doorpruttelen op een lagere temperatuur en blijf roeren zodat de siroop niet verbrand.
Na 10-15 minuten zal het mengsel bruin en dikker zijn, haal op dit punt de pan van het fornuis en laat het een beetje afkoelen.
Roer vervolgens de vanille en zeezout erdoor en laat dit verder rusten.
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik in of gebruik bakpapier.
Meng in een grote kom het ei met de cashewboter, ⅓ kopje ahornsiroop en vanille tot een glad mengsel.
Meng in een andere kom het amandelbloem, bakpoeder en zout.
Roer het droge mengsel door het natte mengsel en blijf roeren totdat je een dik beslag hebt.
Roer de chocolade erdoor en verdeel gelijkmatig over het bakblik.
Roer door het beslag met een botermesje om ruimte te creëren voor de karamelsaus en giet deze eroverheen.
Nu kun je de saus nogmaals door het deeg roeren voordat hij de oven in gaat.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten tot ze net bruin beginnen te worden, zeker niet te lang bakken! Ze worden tijdens het afkoelen nog wat steviger.
Stappen
1 Klaar | Meng in een kleine sauspan de kokosroom en de ahornsiroop, blijf roeren totdat het mengsel kookt |
2 Klaar | Laat doorpruttelen op een lagere temperatuur en blijf roeren zodat de siroop niet verbrand |
3 Klaar | Na 10-15 minuten zal het mengsel bruin en dikker zijn, haal op dit punt de pan van het fornuis en laat het een beetje afkoelen |
4 Klaar | Roer vervolgens de vanille en zeezout erdoor en laat dit verder rusten |
5 Klaar | Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik in of gebruik bakpapier |
6 Klaar | Meng in een grote kom het ei met de cashewboter, ⅓ kopje ahornsiroop en vanille tot een glad mengsel |
7 Klaar | Meng in een andere kom het amandelbloem, bakpoeder en zout |
8 Klaar | Roer het droge mengsel door het natte mengsel en blijf roeren totdat je een dik beslag hebt |
9 Klaar | Roer de chocolade erdoor en verdeel gelijkmatig over het bakblik |
10 Klaar | Roer door het beslag met een botermesje om ruimte te creëren voor de karamelsaus en giet deze eroverheen |
11 Klaar | Nu kun je de saus nogmaals door het deeg roeren voordat hij de oven in gaat |
12 Klaar | Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten tot ze net bruin beginnen te worden, zeker niet te lang bakken! Ze worden tijdens het afkoelen nog wat steviger |
