Ingrediënten
- Voor 8-10 personen
- Voor het deeg:
- 200 gr. koude boter
- 400 gr. bloem
- 100 gr. poedersuiker
- 1 ei
- snufje zout
- 20 gr. abrikozenjam
- Voor de vulling:
- 3 groene en 5 gele kiwi’s
- Voor de gelei:
- 200 ml. witte wijn
- 6 gr. agar agar
- 125 ml. witte druivensap
- 30 gr. kristalsuiker
- Voor de groene laag:
- 85 gr. kristalsuiker
- 30 gr. zetmeel
- 2 groene kiwi’s (gepureerd)
- 50 ml. citroensap
- 20 ml. rijstwijn
- Voor de kwark crème:
- 5 blaadjes gelatine
- 200 gr. kwark
- 4 eidooiers
- 80 gr. poedersuiker
- 1 theel. vanillesuiker
- 20 ml. citroensap rasp van ½ citroen
- 300 ml. slagroom
- 40 ml. rijstwijn
- Voor de gele laag:
- 5 gele kiwi’s (gepureerd)
- 50 gr. kristalsuiker
Recept
Kiwi’s zijn erg gezonde vruchten, ze zijn b.v. rijk aan vitamine C. In deze kiwi kwarktaart gebruik ik groene en gele kiwi’s. Het verdikkingsmiddel “agar agar” (gemaakt uit zeewier) is te koop in bijna elke toko.
Stappen
1 Klaar | Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve de jam, in de kom van een keukenmachine en meng totdat er grove kruimels zijn ontstaan. Kneed hiervan een bal, wikkel in huishoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten. |
2 Klaar | Verwarm de oven op 180°C. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol elk stuk deeg uit tot een plak van 3 mm dik. Gebruik een taartring van 26 cm om twee bodems af te steken. Prik gaatjes in de 2 taartbodems met een vork. Bak de bodems in 10 minuten lichtbruin. |
3 Klaar | Bekleed de opstaande kant van de taartring met harde folie laag. Smeer 1 bodem in met jam en leg de andere er bovenop. Leg ze beide op de bodem van de taartring. |
4 Klaar | Maak voor de vulling de kiwi’s schoon en snijd deze in plakken van 1 cm. Verdeel de plakken over de bodem. |
5 Klaar | Los voor de gelei de agar agar op met wat wijn. Breng de rest van de wijn met het druivensap en suiker aan de kook. Voeg het agar agar mengsel er aan toe en breng weer aan de kook. |
6 Klaar | Meng voor de groene laag de suiker, zetmeel, kiwipuree, citroensap en 100 ml water. Breng aan de kook en haal van het fornuis. Roer de helft van het agar agar mengsel en de rijstwijn erdoor, laat weer aan de kook. Laat iets afkoelen en schenk het mengsel over de kiwi’s. laat 1 uur opstijven. |
7 Klaar | Week gelatineblaadje in een kom met water. Roer de overige ingrediënten voor de kwark crème, behalve de slagroom door elkaar. Knijp de gelatine uit doe het in een pannetje en voeg hierbij de rijstwijn. Verwarm op laag vuur totdat de gelatine is opgelost. Meng dit mengsel door de kwark. Klop vlak voor het geleren van de kwark de slagroom stijf en schep dit door de kwark. Verdeel de kwark over de groene laag. Laat opstijven. |
8 Klaar | Breng voor de gele laag de gel puree met de suiker aan de kook en voeg er de rest van de agar agar toe en laat weer aan de kook komen. Laat afkoelen tot aan het punt van geleren en schenk het dan over de top van de taart en laat in de koelkast 1 uur afkoelen. Verwijder de taartring en de folie. |
