Ingrediënten
- Voor 30 koekjes
- 50 gr. fijne kristalsuiker
- 230 gr. bloem
- 180 gr. zachte zoute boter
- 60 ml. melk
- 85 gr. poedersuiker
- 3 eetl. limoncello
- 25 gr. pistachenoten ( fijn gemalen)
Recept
Limoncello is een Italiaanse likeur en wordt koud gedronken na de maaltijd. Wanneer citroenen uit Sorrento worden gebruikt voor de limoncello mag er het predikaat “Liquore di Limone di Sorrento P.G.I. aan toegevoegd worden. In dit recept maak ik de limoncello aan met poedersuiker om de koekjes een glazuurlaag te geven.
Stappen
1 Klaar | Klop de boter met de suiker in een kom met een keukenmachine romig. Roer er de gezeefde bloem en melk doorheen tot een zacht deeg ontstaat. |
2 Klaar | Schep het deeg in een spuitzak met een steropening van 1 cm. Vet een bakplaat in en spuit kleine hoopjes van het deeg op de bakplaat. Bak de koekjes in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C in 12 minuten goudbruin. Laat op een rooster de koekjes afkoelen. |
3 Klaar | Vermeng de poedersuiker met de limoncello en roer goed door elkaar. Schep op elk koekje een beetje glazuur en bestrooi met de fijn gemalen pistachenoten. Laat het glazuur opstijven. |
