Ingrediënten
- Voor 15 courgettekoekjes
- 250 gr. courgette (geraspt)
- ½ theel. zeezout
- 60 gr. feta
- 4 lente-uitjes
- 20 gr. vers bladpeterselie
- 2 kleine eieren (losgeklopt)
- 40 gr. bloem
- vers gemalen zwarte peper
- zeezout naar smaak
- 30 ml. olijfolie om te bakken
Recept
De cougettekoekjes kun je als lunch eten met een frisse salade. De courgettekoekjes maken we overigens met voldoende peper en zout anders zijn ze wat flauw. Courgette is een makkelijk te telen groente. De courgette kan al worden geoogst wanneer deze nog heel klein is en de bloem er nog aan zit. We noemen hem dan de courgette fleur en wordt als delicatesse gegeten in Italië en Griekenland.
Stappen
1 Klaar | Doe de geraspte in een vergiet of zeef strooi er zeezout over en meng het door elkaar, laat de courgette minimaal 30 minuten staan. Duw er het overtollige vocht uit, leg de geraspte courgette op wat vellen keukenpapier en droog de courgette. |
2 Klaar | Hak de peterselie en de lente uitjes fijn. |
3 Klaar | Klop de eieren los, doe dit in een kom en meng met de peterselie, lente ui, zout, peper, courgette en bloem door elkaar, verkruimel er de feta over en meng alles goed door. |
4 Klaar | Verhit in een anti aanbak koekenpan 2 eetl. olijfolie en leg voor elk koekje 1 eetl. courgettemengsel in de pan, duw het een beetje plat en vorm het tot een ronde koekjes van ongeveer Ø 7 cm. |
5 Klaar | Bak de koekjes aan elke kant 2 à 3 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. |
