Ingrediënten
- Harira voor 2-3 personen
- 250 gr. mager lamsvlees in kleine blokjes
- 1 teen knoflook
- 1 kleine ui
- 1 eetl. olijfolie
- 1 laurierblad
- mespunt gemalen kruidnagel
- 1 theel. komijnpoeder
- 1 theel. paprikapoeder
- 1 eetl. tomatenpuree
- 6 ½ dl. runderbouillon
- 1 blik tomaten blokjes (400 gr.)
- 500 gr. geweekte kikkererwten (250 gr. droog)
- 10 gr. verse koriander
- optioneel:
- 2 eetl. zwarte kleine olijven
- Turks brood geroosterd
Recept
Harira is een Marokkaanse soep. De harira soep is heerlijk geurend en voedzaam. Je kunt hem serveren als lunch of als maaltijdsoep. Kikkererwten zijn overal gedroogd en in blik verkrijgbaar. Als je de droge bonen afweegt moet je er rekening mee houden dat ze na 8 uur weken in gewicht zijn verdubbeld. Lamsvlees is volop verkrijgbaar bij de Turks/Marokkaanse supermarkt. Deze soep is eenvoudig te maken, je hebt alleen wat meer kooktijd nodig.
Stappen
1 Klaar | Bij gebruik van gedroogde kikkererwten deze 8 uur laten weken in 2 liter water. |
2 Klaar | Hak de koriander met de dunne steeltjes fijn en snijd de ui fijn. Verhit de olie en bak de ui met de knoflook op matig vuur glazig. Zet het vuur hoger doe het lamsvlees erbij en bak het vlees licht bruin. |
3 Klaar | Voeg komijnpoeder, paprikapoeder, kruidnagel en het laurierblad er aan toe en bak het even mee tot de geuren vrij komen. Roer er de tomatenpuree aan toe en bak dit al roerend nog 1 minuut mee. |
4 Klaar | Doe de bouillon er bij en breng het aan de kook, voeg dan de tomatenblokjes, kikkererwten en de koriander aan toe. Zet het vuur laag en laat onder af en toe roeren 2 uur zachtjes sudderen tot het lamsvlees en de kikkererwten gaar zijn. Voeg er peper en zout naar smaak aan toe. |
5 Klaar | Tip: Wil je de kooktijd van de kikkererwten verkorten voeg er dan een 1 theelepeltje bakpoeder aan toe. |
6 Klaar | Strooi voor het opdienen er wat koriander blaadjes over en eventueel de olijven. Geef hier geroosterd Turks brood bij. |
