Ingrediënten
- Paddenstoelensoep voor 4
- 250 gr. aardappelen ( in stukken)
- 300 gr. kastanjechampignons
- 2 eetl. olijfolie
- 20 gr. boter
- 1 knoflookteen
- 120 ml. droge witte wijn
- 1 theel. gedroogde oregano
- 1,25 ltr. kippenbouillon
- 4 lepels crème fraiche
- 4 takjes peterselie
Recept
In deze paddenstoelensoep kun je verschillende soorten paddenstoelen gebruiken. Voor de smaak dien je te weten, dat donkere soorten hebben een volle smaak en de lichtere meer een subtiele smaak. Ik gebruik kastanjechampignons, deze zijn niet al te duur en hebben een volle smaak. Serveer bij deze soep stokbrood of ciabatta.
Stappen
1 Klaar | Hak in een keukenmachine de paddenstoelen fijn. Doe de paddenstoelen in een kom en hak ook de aardappelen fijn. |
2 Klaar | Verhit de boter met de olijfolie in de pan en bak hierin de paddenstoelen 10 minuten op middelmatig vuur met de knoflook, zout en peper. |
3 Klaar | Voeg de aardappelen, wijn, oregano en bouillon toe en breng aan de kook op hoog vuur. Draai het vuur laag en laat de soep 25 minuten sudderen. |
4 Klaar | Maal even door met een staafmixer. Verdeel de soep over de kommen en serveer met een lepel crème fraiche en een takje peterselie. |
