Ingrediënten
- Kerstcake voor 8-10 personen
- 1 kg. gedroogd fruit ( rozijnen, pruimen, abrikoos, cranberries en vijgen)
- 150 ml. zoete sherry
- 250 gr. boter ( in stukken)
- 200 gr. licht bruine suiker
- 100 gr. gemalen amandelen
- 70 gr. geschaafde amandelen
- 175 gr. patentbloem
- rasp en sap van 1 citroen
- rasp en sap van 1 sinaasappel
- ½ theel. bakpoeder
- 2 theel. 5 kruidenpoeder
- ¼ theel. gemalen knoflook
- 1 theel. kaneel
- 4 eieren ( geklutst)
- 1 theel. vanille extract
Recept
Dit is een kerstcake die je wel een maand voor kerst kunt maken. Eens per 14 dagen de cake blijven voeden met de alcohol naar keuze. Ik gebruik in deze cake zoete sherry, maar je kunt ook rum, whisky of brandy gebruiken.
Stappen
1 Klaar | Was de rozijnen en droog ze. Doe al het gedroogd fruit in een grote pan en voeg de rasp en sap toe. Voeg ook de sherry, boter en suiker toe. Breng op middelmatig vuur alles aan de kook. Laat alles op laag vuur 5 minuten sudderen. Laat zeker een half uur afkoelen. |
2 Klaar | Bekleed een hoog blik van 20 cm doorsnee met een dubbele lag bakpapier en bekleed de buiten kant met een dubbele laag krantenpapier. Bind een touwtje om de buitenzijde. |
3 Klaar | Doe het fruit mengsel in een grote kom en voeg de rest van de ingrediënten toe. Meng alles goed door elkaar. |
4 Klaar | Schep het mengsel in de vorm en bak het geheel af in een voorverwarmde oven op 150°C in 2 uur. |
5 Klaar | Haal uit de oven en prik met een naald gaatjes in de cake en schep 2 eetlepels sherry ( of een andere drank die je hebt gebruikt) over de cake en laat afkoelen in het blik. |
6 Klaar | Om te bewaren, haal je het bakpapier van de cake en verpak in folie. Schep elke 2 weken 2 eetlepels drank over de cake. Stop hiermee 1 week voor het opdienen. |
