Zoete aardappel en geroosterde paprika soep

De combinatie van zoete herfstsmaken doet je het water in de mond lopen. Deze soep zal je zeker kunnen verwarmen. Wat heerlijk, zo'n soepje op een koude winterdag!

Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Doe de rode paprika’s op een bakplaat en bak ongeveer 45 minuten.
Draai ze om de 15 minuten om.
Haal de paprika’s uit de oven zodra ze bruin zijn en leg ze in een plastic zak.
Sluit de zak en laat de paprika’s ten minste 15 minuten stomen.

Verhit 1 theelepel olijfolie in een grote pot op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe. Verminder het vuur een beetje en laat ongeveer 3 minuten koken. Roer af en toe.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm lengte. Doe de zoete aardappel in de pot, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur tot de zoete aardappelen gaar zijn.
Neem de paprika’s uit de zak en verwijder de huid.
Voeg toe aan de soep.
Meng de soep met behulp van een keukenmachine of een blender.

Serveer met een scheutje soja room en een takje tijm!