Ingrediënten
- voor 4 personen
- 1 kg rijpe tomaten, in vieren
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 blaadjes laurier
- 50 g prei, in ringetjes
- 2 uien, fijngesneden
- 1 blikje tomatenpuree
- 125 g gerookte spekreepjes
- 2 rundvleesbouillontabletten
- 1/2 winterpeen, in kleine blokjes
- 1 aardappel, in dobbelsteentjes
Recept
Verhit 1 eetlepel olie in een pan met dikke bodem. Bak hierin de prei, wortel, laurierblaadjes en 1/4 van de ui, tot de ui glazig ziet. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 2 minuten op middelhoog vuur. Doe de tomaten en aardappel erbij. Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg 1 liter water toe. Breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes doorkoken.
Snijd de spekreepjes heel fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak het spek met de rest van de uien goudbruin en krokant.
Pureer de tomatensoep met een staafmixer. Voeg als de soep te dik is nog wat water toe. Breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) peper. Garneer met het spek-uimengsel.
Stappen
1 Klaar | Verhit 1 eetlepel olie in een pan met dikke bodem |
2 Klaar | Bak hierin de prei, wortel, laurierblaadjes en 1/4 van de ui, tot de ui glazig ziet |
3 Klaar | Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 2 minuten op middelhoog vuur |
4 Klaar | Doe de tomaten en aardappel erbij |
5 Klaar | Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg 1 liter water toe |
6 Klaar | Breng aan de kook |
7 Klaar | Laat 15 minuten zachtjes doorkoken |
8 Klaar | Snijd de spekreepjes heel fijn |
9 Klaar | Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan |
10 Klaar | Bak het spek met de rest van de uien goudbruin en krokant |
11 Klaar | Pureer de tomatensoep met een staafmixer |
12 Klaar | Voeg als de soep te dik is nog wat water toe |
13 Klaar | Breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) peper |
14 Klaar | Garneer met het spek-uimengsel |
