Ingrediënten
- Voor 4 personen
- 300 gr. courgettes
- 35 gr. boter
- 75 gr. aardappelen ( geschild en in blokjes)
- 1 ui (fijngehakt)
- 650 ml. kippenbouillon
- 100 ml. slagroom
- Voor de waterkerspesto
- 75 gr. waterkers
- 1 teen knoflook (fijn gehakt)
- 1 eetl. pijnboompitten
- 6 eetl. olijfolie
- 2 eetl. Parmezaanse kaas
Recept
Dit is een echt zomerse soep met courgette en waterkers pesto. De courgettes zijn de gehele zomer goed verkrijgbaar en niet duur. Koop bij voorkeur kleine courgettes van ongeveer 30 cm lang deze zijn het smakelijkst.
Stappen
1 Klaar | Was de courgette en snijd hem in blokjes. Bak de ui, courgette, aardappelblokjes en knoflook op laag vuur, strooi er wat peper en zout over en laat het 10 minuten zachtjes smoren. |
2 Klaar | Voeg de bouillon erbij en laat het nog 5 minuten zachtjes koken tot dat de courgette en aardappel net aan gaar zijn. |
3 Klaar | Pureer de soep of doe hem door een roerzeef zo dat je een gladde soep krijgt. Hou de soep warm. |
4 Klaar | Haal voor de waterkerspesto alleen de dikke stelen eraf. Snijd de waterkers met steel en al grof. |
5 Klaar | Doe de waterkers, pijnboompitjes, knoflook en Parmezaanse kaas in de keukenmachine en draai het tot puree giet er terwijl langzaam de olijfolie bij, maak op smaak met wat zeezout. |
6 Klaar | Roer de room door de soep, verwarm de soep maar laat het niet koken. Dien de soep op met een eetlepel waterkerspesto. |
