Ingrediënten
- Voor 400 ml rode pesto
- 1 of 2 grote rode pepers
- 125 gr. zongedroogde tomaatjes
- 4 rijpe pomodori of roma tomaten
- 75 gr. basilicum blaadjes
- 2 tenen knoflook
- 70 gr. pijnboompitjes
- 1 blikje tomaten puree (140 gr.)
- 1 theel. chilipoeder
- 100 gr. Parmezaanse kaas
- 2 ½ dl. olijfolie
Recept
Het hoofdbestanddeel van rode pesto is tomaat. Pesto wordt veel gebruikt in pasta’s en Italiaanse sauzen, je kunt hem zo pittig maken als je zelf wilt. In deze rode pesto gebruik ik een grote chilipeper die de pesto lekker pittig maakt.
Stappen
1 Klaar | Zet de oven op de grillstand, leg een stuk aluminiumfolie op het rooster, grill de rode peper tot hij rondom is (zwart) geblakerd. Laat de peper afkoelen. Verwijder het velletje, snijd de peper doormidden en verwijder de zaadjes. |
2 Klaar | Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en laat ze uitlekken. |
3 Klaar | Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de harde kern. Rasp de Parmezaanse kaas. Knijp de knoflook uit met de knoflookpers. |
4 Klaar | Doe alles behalve de olie in een keukenmachine en maal tot het tot puree, voeg terwijl het aan het draaien is er langzaam bijna alle olijfolie aan toe. |
5 Klaar | Schep de pesto in schone potjes en giet er een klein laagje olie over de pesto totdat hij onder staat, doe een deksel op het potje. In de koelkast is de pesto 3 weken houdbaar. |
