Ingrediënten
- voor de vulling
- 350 ml melk
- 4 ei dooiers
- 1 theel vanille extract
- 50 gr. kristalsuiker
- 1 eetl. maïsmeel
- 75 gr. pure chocolade 70% cacao, (gehakt)
- Voor het soezendeeg
- 1 dl. water
- 1 dl. melk
- 100 gr. boter
- 100 gr. bloem
- 3-4 eieren
- Voor de topping
- 100 ml. double cream
- 1 eetl. licht bruine suiker
- 1 theel. vanille extract
- 100 gr. pure chocolade 70% cacao (gehakt)
- 25 gr. boter
Recept
De chocolade soes is in Frankrijk tot een kunst verheven met de chocolade eclaire. In dit recept bestrijk ik de eclaire niet alleen met chocolade, maar maak ook een vulling van chocolade custard. Voor het soezendeeg kijk je op deze site bij het recept soesjes maken.
Stappen
1 Klaar | Voor de vulling. Vermeng de eidooiers en suiker met een mixer totdat het mengsel lichtgeel wordt. Doe het maïsmeel erbij en meng nog even verder. Verwarm je de melk en vanille extract tot het kookt. Giet de hete melk over het eimengsel. Doe het mengsel in een pan en verwarm net zo lang onder voortdurend roeren, totdat een dik mengsel ontstaat. Doe het mengsel over in een schone kom doe over de kom folie en laat afkoelen. |
2 Klaar | Maak het soezendeeg volgens het recept soesjes maken, maar maak streepjes van 12 cm lang in plaats van bolletjes. |
3 Klaar | Voor de topping doe je de double cream, suiker en vanille extract in een pan en verwarm dit tot het kookpunt. Doe de gehakte chocolade in een schaal en giet hier het melk mengsel over. Roer rustig de chocolade erdoor. |
4 Klaar | Snijd de chocolade soezen doormidden en vul ze met de chocolade custard. Bestrijk de eclaires met de topping en laat afkoelen. |
