Ingrediënten
- Linzensoep voor 4 personen
- 100 gr. Le Puy linzen
- 1 banaan sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 250 gr. rijpe trostomaten of pomodori’s
- 200 gr. spinazie (liefst babyspinazie)
- 80 ml. witte wijn
- 300 ml. groentebouillon
- 1 eetl. extra vergine olijfolie
- 3 eetl. peterselie
- chilipeper
- zeezout
Recept
Spinazie linzen soep is een goed gevulde vegetarische maaltijdsoep. Gebruik hiervoor de Le Puy linzen de blijven lekker stevig en koken niet kapot. Als je liever geen vegetarische soep eet, bak dan wat gerookte magere spekplakjes uit. Kruimel de uitgelekte plakjes vlak voor het opdienen over de soep. Serveer stokbrood bij deze spinazie linzensoep.
Stappen
1 Klaar | Kook in ruim water met wat zout de linzen gaar. Was de spinazie zorgvuldig en laat het goed uitlekken. Bij gebruik van gewone spinazie, moet u de spinazie wat kleiner snijden. |
2 Klaar | Ontvel de tomaten en verwijder de pitjes en het nat. Snijd de tomaten in kleine blokjes, de sjalot klein en snipper de knoflook. Snijd de peterselie grof. |
3 Klaar | Verhit de olie en bak in 10 minuten de sjalot licht bruin en zacht, voeg er de knoflook bij en fruit deze nog 1 minuut mee. Doe er dan de tomaten blokjes bij en laat deze bakken tot ze zacht zijn. |
4 Klaar | Giet er de witte wijn bij en laat deze tot de helft inkoken. Als de linzen gaar zijn dan deze afgieten in een zeef. |
5 Klaar | Bak nu de spinazie tot dat de spinazie geslonken is. Giet er nu de groentebouillon bij en breng het aan de kook. |
6 Klaar | Breng op smaak met wat gemalen chilipeper en zeezout en zwarte peper.Draai de hittebron uit en roer er de peterselie door. |
