Ingrediënten
- Ossenstaartsoep voor 6 personen
- • 1 kg. ossenstaart
- • 40 gr. boter
- • 1 ui
- • 1 wortel
- • 1/2 bosje peterselie
- • 2 stukjes foelie
- • 2 takjes tijm
- • 15 peperkorrels
- • 2 laurierblaadjes
- • 2 liter gekookt water
- • 2 theel. zout
- • 65 gr. bloem
- • 1½ lepel madera of rode wijn
Recept
De basis van ossenstaartsoep is de bouillon, deze wordt getrokken van ossenstaart. De ossenstaart heeft veel smaak, waardoor de bouillon erg krachtig is, heerlijk voor in de vroege lente of herfst. Dus geen blikken meer, maar voortaan maak je deze heerlijke soep zelf! Oh ja, je kunt de ossenstaartsoep prima één dag van tevoren maken.
Stappen
1 Klaar | Hak de ossenstaart in een aantal stukken en bak het vlees met de kruiden in boter bruin. |
2 Klaar | Voeg het kokende water en het zout toe en laat de stukjes staart 3 tot 4 uur hierin zachtjes garen. |
3 Klaar | Verhit de bloem in een droge koekenpan al roerend, tot de bloem lichtbeige is. Laat de bloem daarna afkoelen. |
4 Klaar | Haal het vlees uit de pan en verwijder vet en velletjes. |
5 Klaar | Laat de bouillon in de koelkast afkoelen en schep het vet eraf. Verwarm de bouillon weer en zeef hem. Meng de bloem met water of koude bouillon tot een glad papje. Bind de bouillon daarna met de aangelengde, afgekoelde bloem. |
6 Klaar | Maak de soep af met madera of rode wijn. Voeg een paar mooie stukjes vlees aan de soep toe voor een mooie presentatie. |
