Chinese keukens: Kantonees

Als iemand me vraagt of ik een typisch Chinees gerecht kan noemen, dan zeg ik vaak: Chinezen eten veel rijst en vlees en met eetstokjes. Maar dit is eigenlijk niet vanzelfsprekend, want in China en bij andere Chinese gemeenschappen over de wereld is de ‘Chinese keuken’ anders.

De Chinese keuken heeft een lange geschiedenis van meer dan duizend jaar. Door het verschil in klimaat, beschikbaarheid van ingrediënten, eetgewoontes en kooktechnieken zijn de verschillende Chinese keukens ontstaan. Binnen China zijn de Kantonese, Hunan, Shandong, Jiangsu, Szechuan, Anhui, Zhejiang en Fujian keukens de bekendsten. Hieronder iets over de keuken waarmee ik deel ben opgegroeid, de Kantonese keuken.

De Kantonese keuken vindt zijn oorsprong in de Guangdong provincie ten zuiden van China. Door de vele migraties vanuit Guangdong zijn de meeste Chinese restaurants waar je in het Westen eet Kantonees, ook in Nederland.

Stomen, frituren, roerbakken, maar voornamelijk kort koken is kenmerkend voor deze keuken, maar ook de versheid van de ingrediënten. Er worden vooral milde en simpele sauzen en kruiden gebruikt, zoals sojasaus, oestersaus en gember. Zeevoedsel staat hoog op de lijst en de bekende gestoomde vis met sojasaus, gember en lente-ui is mijn favoriet. Daarnaast staat de Kantonese keuken bekend om de langzaam gekookte soepen, maar daarover meer in een ander artikel.
Probeer eens de Kantonese kip of ga een keer gezellig dimsummen.